Es un edulcorante natural proveniente de las frutas y alimentos fermentados. Es considerado un poliol (alcohol de azúcar) en forma de polvo blanco-cristalino con un sabor dulce y limpio similar al de la sacarosa, pero con cero calorías.
Tiene un nivel de dulzura de aproximadamente el 70% de la sacarosa (azúcar de mesa). Fluye fácilmente gracias a su naturaleza no higroscópica.