El amaranto junto con el maíz y el fríjol, fue uno de los principales productos para la alimentación de estos pueblos. Para los aztecas, mayas e incas fue la principal fuente de proteínas, además de tener connotaciones religiosas en ritos a sus dioses y en la cosmovisión de sus respectivas culturas.

Es uno de los cereales más nutritivos ya que en una porción de 30g contiene 4g de proteína, comparado con otros cereales que en una porción solo contienen 2g, además solo contiene 104 kcal,  2g de grasa, y no contiene azúcar. Aporta 2g de fibra para mejorar la función gastrointestinal y prevenir enfermedades cardiovasculares.

También tiene un excelente aporte de minerales, contiene más del 10% de la ingesta diaria requerida de hierro (12%), magnesio (17%), fósforo (16%) y manganeso (47%)

No contiene gluten, además es muy versátil ya que lo puedes agregar a cualquier alimento como yogurt, fruta, en galletas, en licuados