Pollo al coco con salsa de mango
Receta
8 pedazos de pollo
Ingredientes:
Pollo al coco:
- 8 filetes de pollo o 8 tiras de pechuga de pollo orgánico 600 gr aprox.
- 2 huevos
- 1 taza coco molido orgánico vizana
- ¼ taza fécula de maíz maicena o harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de aguacate para dorar el necesario
Salsa de mango al chipotle:
- ½ taza mango picado y pelado
- 2 cucharadas agua natural
- ½ cucharada o al gusto de chile chipotle adobado
- Miel de abeja orgánica vizana o endulzante al gusto.
Instrucciones
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Bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.
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Sazona el pollo con sal y pimienta por todos lados.
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Cubre muy bien con la maicena.
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Pasa por el huevo hasta que todo quede bien cubierto. Se puede ayudar con un tenedor para no ensuciarse tanto.
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Pasa al plato con el coco y cubre por completo, presiona con los dedos el coco para que quede bien pegado.
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Repite lo mismo con todos los filetes hasta que cubras todos.
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Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto. Una vez caliente dora los filetes por 3 minutos aproximado hasta que el pollo esté bien cocido y el coco se haya dorado.
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Coloca en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
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Para la salsa de mango licue el mango con el agua, chipotle, sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres más dulce (depende de la madurez del mango), agrega un poco de miel de abeja o tu endulzante favorito al gusto.
- Listo!
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